西餐常用的香草植物

品种特性：

强烈的甜辣味道，Genovese Basil

其他品种：

柠檬罗勒 Lemon basil、紫叶罗勒 Purple basil、肉桂罗勒 Cinnamon basil、泰国罗勒 Thai basil（又称九层塔）

烹饪方法：

西餐最常用的香草，可用于制作Pesto（意式青酱），可以拌意面，涂在面包或披萨上，也可以用于烤三文鱼。

泰国罗勒常见于泰国料理，也用于三杯鸡等中式料理。

品种特性：

高15～20cm，具有清爽的香味和鲜绿色，有轻微辛辣，以及柠檬和茴香味，又称香芹、洋芫荽。

常见品种：

皱叶欧芹 Curly-leaf parsley 、平叶欧芹 Flat-leaf parsley（意大利欧芹）

烹饪方法：

平叶欧芹味道较浓郁，法餐烹饪中用茎来制作Bouquet Garni，在熬汤时使用，新鲜欧芹可以用来做Persillade酱，切碎后可用于煎蛋、腌泡汁。

皱叶欧芹常用来装饰摆盘，切碎了添加在料理上不但可以增加些许香气，或者为海鲜去味，还能加一点美观的绿色。

品种特性：

浓郁清凉的香味，富含薄荷醇，提神醒脑。

其他品种：一般分绿薄荷、欧薄荷、姜薄荷、水薄荷、野薄荷、芳香薄荷、日本薄荷、长叶薄荷等大类。

使用方法：

可用于调酒、甜品、沙拉，越南菜中鲜薄荷用于春卷、河粉，干薄荷在肉类海鲜中也经常使用。

料理薄荷常用绿薄荷品种，如荷兰薄荷、英国薄荷；

香味薄荷常用品种，苹果薄荷、莱姆薄荷、橙香薄荷等；

精油薄荷常用品种，如中国薄荷、水薄荷等。

品种特性：

带点甜的草本木质香气，又称麝香草。

常见品种：法国百里香 French thyme，柠檬百里香 Lemon thyme，橙香百里香

烹饪方法：

法国百里香是西式料理的灵魂要角，煎牛排、熬汤炖肉、甜点面包、海鲜都可以搭配，常用于法国、意大利、中东料理中。

柠檬百里香在柔和的草本味中带有一丝柠檬香气，味道微酸，适合用于汤品、蔬菜与肉类料理。

百里香能把食物中的不同味道交融地很好，因此被称作西餐的“调和者”。

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